3.锅内放水，滚开后把这些材料放入锅内，淀粉勾芡，然后加入少许精盐、葱花即可。
蛋奶鱼丁
原料：鱼肉150克，鸡蛋1个（取蛋清），植物油、精盐、白糖、牛奶、水淀粉各少许。
做法
1.鱼肉洗净，剔去骨、刺，剁成蓉状，放入适量精盐、蛋清及水淀粉，搅拌均匀后，放入盆中上锅蒸熟，凉凉后切成小丁。
2.炒锅内放油，烧热下入鱼丁煸炒，然后加适量水和牛奶，烧沸后加少许精盐、白糖，用水淀粉勾芡即可。
炸香椿
原料：香椿芽200克，面粉100克，鸡蛋1个，玉米粉、精盐、泡打粉、花生油或菜油少许。
做法
1.将香椿芽洗净，用精盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入容器中。
2.锅中放入油，置火上，烧至五成热。将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即可。
银耳鸭蛋羹
原料：鸭蛋1个，水发银耳50克，白糖少许。
做法
1.将水发银耳去杂洗净，放入锅中加水煮到软为止。
2.鸭蛋打入碗中搅匀，倒入锅中煮沸，加白糖稍煮，盛入碗中即可。