最初的毕罗很纯粹，就是油炸的肉馅儿手抓饼，但是入了中土的地界，就变得因地制宜起来，比如，传入岭南之后，还有人将蟹肉做馅儿做毕罗。刘恂在《岭表录异》中就专门记载过这个配方：
赤母蟹，壳内黄赤膏如鸡鸭子共同，肉白如豕膏，实其壳中。淋以五味，蒙以细面，为蟹黄（左饣右毕）（左饣右罗），珍美可尚。
随着（左饣右毕）（左饣右罗）在内地的流转，这名字经过方言加持更是五花八门，宋代《集韵》中讲到（左饣右毕）（左饣右罗）时说：“今北人呼为波波，南人讹为磨磨。”饽饽、馍馍、（左饣右甫）（左饣右甫）、馎馎、巴巴（湖北方言），不同地方的叫法各有千秋。陕西人到今天仍爱管饼子叫馍，当今流行在陕西西安一带的肉夹馍，应该就是这种饼的一种变体。
而如今广为流传的“饽饽”更多的指用玉米面、糜子面等粗粮加工成的各种糕点，不过这些饽饽应该都来源于清朝的满语，与原先的波斯语意思差之千里。